Как приготовить компот из винограда Изабелла в домашних условиях

Прекрасные вкусовые качества с характерным ароматом и привкусом земляники, гармоничный баланс кислоты и сладости, а также прочная шкурка позволяют использовать ягоды сорта Изабелла как для употребления в свежем виде, так и для приготовления вина или других заготовок домашнего производства — соков, варений или компотов. О том, как закрыть на зиму компот из этого винограда, рассказано в данном обзоре.

Польза и вред компота из винограда Изабелла

Фруктовые компоты являются очень полезными напитками, поскольку, помимо воды, содержат большое количество витаминов и других питательных веществ, входящих в состав фруктов, из которых они приготовлены.

Некоторые из этих нутриентов разрушаются в процессе термической обработки, однако большую их часть всё же удаётся сохранить.

• Благодаря наличию подобных составляющих виноградный компот обладает следующими полезными свойствами:
• усиливает умственную активность;
• укрепляет иммунитет;
• снимает усталость;
• способствует выведению из организма вредных веществ;
• проявляет противомикробную и противогрибковую активность;
• улучшает работу пищеварительного тракта, обладает мягким слабительным действием;
• стимулирует работу почек и печени, имеет мочегонное действие;
• обладает тонизирующим действием, повышает артериальное давление;
• способствует кроветворению, повышает уровень гемоглобина и эритроцитов в крови;
• препятствует тромбообразованию, снижает риск развития инфарктов и инсультов;
• улучшает работу дыхательной системы;
• обладает антиоксидантным, омолаживающим, регенерирующим действием;
• связывает свободные радикалы (антиоксидант);
• повышает настроение;
• способствует восстановлению гормонального баланса, усиливает сексуальную функцию.

И всё же, в отличие от обычной очищенной воды, виноградный компот в неограниченных количествах употреблять не стоит. Причина не только в том, что благодаря высокому содержанию сахара такой продукт является даже более калорийным, чем сам виноград (если в 100 г ягод содержится примерно 72 ккал, то в компоте их порядка 77).

Существуют определённые состояния, при которых компот из винограда может оказаться вреден. Так, с большой осторожностью подобный напиток следует включать в свой рацион тем, кто:

• страдает от гастрита, а также язвы желудка или двенадцатиперстной кишки при повышенной кислотности желудочного сока;
• имеют в анамнезе гипертонию или гипотонию (и в том, и в другом случае реакция на сладкий напиток может оказаться непредсказуемой);
• принимает слабительные препараты;
• болеет сахарным диабетом (виноград, после консультации с врачом, в таком состоянии употреблять можно, однако не в виде компота);
• имеет проблемы с работой мочевой и эндокринной системами, а также с печенью, особенно в случае, когда окончательный диагноз ещё не поставлен;
• мучается от зубной боли, имеет не вылеченный кариес или в целом плохое состояние зубов (и сахар, и кислота в этом случае крайне нежелательны).

Во время беременности виноградный компот употреблять можно, но в умеренных количествах, поскольку высокое содержание в рационе «быстрых» углеводов может привести к прибавлению веса, а это опасно как для будущей мамы, так и для малыша.

Основные принципы приготовления

Компот из винограда Изабелла можно приготовить по-разному, однако, какой бы рецепт ни был выбран, существует несколько основополагающих правил, которых нужно придерживаться в процессе работы:

1. Для консервации необходимо использовать только полностью созревшие, но ни в коем случае не гнилые ягоды. Вкус и полезные свойства готового продукта напрямую зависят от качества сырья, поэтому все треснувшие, поражённые грибком или вредителями, высохшие и не сформировавшиеся плоды в процессе подготовки винограда к консервации следует удалить.
2. Количество витаминов и других питательных веществ в компоте обратно пропорционально времени, которое прошло с момента сбора урожая до приготовления продукта. По этой причине компот желательно закрывать в тот же день, когда виноград был снят с куста.
3. Перед тем как приступать к приготовлению компота, необходимо подготовить тару. Для данного вида заготовки лучше всего подходят банки большого объёма — в 2 или 3 литра. Стекло необходимо тщательно вымыть и простерилизовать при помощи кипятка или пара. Жестяные или самозакручивающиеся крышки кипятят в небольшом количестве воды и извлекают из неё непосредственно перед закрытием банки.
4. После укупоривания тару следует перевернуть вверх дном, накрыть махровым полотенцем или одеялом и оставить остывать при комнатной температуре в защищённом от сквозняка месте.
5. Виноградные ягоды сохранят свою целостность, если перед варкой их пробланшировать несколько минут в кипятке и затем сразу же опустить в очень холодную воду (для понижения температуры в неё желательно добавить несколько кубиков льда).
6. Сахар в компоте играет роль не только усилителя вкуса, но и консерванта. Поэтому уменьшать его количество по сравнению с указанным в рецептуре следует с большой осторожностью: в этом случае сроки и условия хранения компота необходимо серьёзно корректировать. С другой стороны, увеличенное содержание сахара резко снижает полезные качества готового продукта, так что злоупотреблять таким ингредиентом также не следует.
7. Виноградные ягоды для приготовления компота обычно снимают с гроздей. Однако многие хозяйки варят их вместе с веточками. В этом случае готовый продукт приобретает пикантную горчинку, в которой некоторые находят особый шарм.
8. Оптимальным соотношением ягод и сиропа в компоте считается 1:3.
9. У винограда Изабелла сахаристость не очень высокая, поэтому классический рецепт не предполагает добавления в компот лимонной кислоты. Однако кисло-сладкое яблоко может значительно обогатить вкус готового продукта.
10. Помимо яблока, в виноградный компот можно добавлять и другие сезонные фрукты, например, груши или сливы. Кроме того, разнообразить напиток можно при помощи пряных трав и других специй — корицы, гвоздики, аниса, бадьяна, тархуна и др.

Виноградный компот можно использовать в качестве основы для приготовления других напитков и десертов. Например, если добавить в заготовку заваренный крахмал и повторно закипятить, получится очень вкусный и питательный кисель, а если подогреть компот, смешать его с растворённым в воде желатином, разлить по формочкам и охладить, — замечательное желе.

Как сварить компот из винограда Изабелла на зиму

Изабелла является очень удачным сортом для приготовления компотов. Благодаря насыщенному рубиновому цвету ягоды и присутствии в ней ощутимой терпкости напиток из такого винограда получается и красивым, и ароматным, и очень ярким по вкусу.

Существует огромное множество рецептов приготовления такой заготовки. Ниже приведены пять вариантов, от классического до более оригинальных и необычных.

Во всех рецептах количество ингредиентов рассчитано на 3-литровую банку готового продукта.

Классический рецепт

Обучение заготовке виноградного компота лучше начинать с классики. Поняв технологию, можно в дальнейшем дополнять и изменять рецепт, ориентируясь на собственные вкусовые пристрастия.

1. Снятые с веточек ягоды хорошо промыть под проточной водой.
2. Положив виноград в сито, опустить его вместе с ягодами в кипящую воду.
3. Дав кипятку немного стечь, опустить сито с виноградом в ёмкость, наполненную холодной водой, в которую добавлены кубики льда. Слить воду.
4. Приготовить сироп из воды и сахара, смешав их и доведя до кипения.
5. Подождав, пока охлаждённый виноград нагреется до комнатной температуры, выложить ягоды в предварительно простерилизованную банку. Она должна заполниться примерно на 1/3 объёма.
6. Залить виноград горячим сиропом, накрыть крышкой.
7. Через 30 минут слить сироп в ту же кастрюлю, где он варился, и снова довести его до кипения.
8. Повторно залить сироп в банку, накрыть её жестяной крышкой и закатать.

Целыми гроздями

Удобство этого рецепта заключается в отсутствии необходимости снимать виноград с веточек, что несколько экономит время на приготовление продукта, особенно если речь идёт о больших объёмах. Однако каждую кисть и даже каждую висящую на ней ягоду нужно очень внимательно осмотреть и удалить все «бракованные» (гнилые, треснувшие, повреждённые, высохшие, недозревшие и т. п.) плоды.

1. Вымыть виноград и провести осмотр ягод.
2. Провести бланшировку гроздей, уложив их в сито и опустив на несколько секунд в кипяток.
3. Охладить ягоды в воде со льдом.
4. Смешать воду и сахар, довести до кипения, убрать образовавшуюся пенку, протомить на слабом огне 2-3 минуты.
5. Заполнить стерильную тару виноградом. Кисти должны занять практически весь объём банки.
6. Перелить в банку немного остывший сироп.
7. На дно глубокой кастрюли (объём тары должен позволять поместить внутрь 3 л банку и накрыть кастрюлю крышкой так, чтобы стекло и крышка не контактировали) уложить кухонное полотенце, кусок мягкой ткани или сложенной в несколько слоёв марли. Поставить на ткань банку, после чего заполнить кастрюлю водой до ¾ высоты ёмкости с компотом.
8. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и стерилизовать компот на слабом огне 30 минут.
9. Извлечь банку из кастрюли, накрыть стерильной крышкой, закатать при помощи ключа.

С кислинкой

В винограде Изабелла содержится примерно 17,6% сахара и 27,4% кислоты. По последнему показателю Изабелла является одним из лидеров среди наиболее известных универсальных сортов. И тем не менее есть люди, которые считают классический компот из этого винограда слишком сладким.

Чтобы сбалансировать вкус продукта, в таких случаях в рецепт добавляется лимонная кислота, которая, кстати, одновременно выполняет роль дополнительного консерванта — натурального и безвредного. Благодаря этому ингредиенту виноград в этом рецепте можно не подвергать предварительному бланшированию.

1. Грозди винограда вымыть и перебрать, удалив непригодные для консервации плоды.
2. Приготовить сироп из сахара и воды, вскипятить его в кастрюльке.
3. Выложить грозди в стерильную банку (она заполнится приблизительно до половины).
4. Залить виноград горячим сиропом, накрыть крышкой.
5. Спустя 5 минут слить жидкость из банки в ту же кастрюльку и повторно довести до кипения.
6. Засыпать кислоту в банку, прямо поверх ягод.
7. Залить сироп в банку, накрыть стерильной крышкой, закатать.

Без стерилизации

Для дополнительной стерилизации банок ёмкостью 3 л (как в случае с целыми гроздями) необходимо иметь очень высокую и объёмную кастрюлю, которая есть в распоряжении далеко не у каждой хозяйки.

С другой стороны, для компота плохо подходит тара меньшего объёма, поскольку работа с ней требует больших усилий, а выпивается сладкий напиток довольно быстро. Поэтому неудивительно, что наибольшую ценность и популярность имеют те рецепты виноградного компота, которые не предполагают стерилизации. Два из них уже были описаны, ниже предложен ещё один вариант. При его изготовлении используется лимон, который, как и лимонная кислота, является хорошим консервантом, благодаря чему компот может долго храниться без дополнительной тепловой обработки.

Лимон в этом рецепте можно заменить лаймом, или, по желанию, ягодами калины или клюквы — как свежими, так и замороженными.

1. Вымыть виноград и отсортировать ягоды. Дать воде полностью стечь.
2. Приготовить сироп.
3. В сухую простерилизованную банку выложить виноград, мяту и цитрус.
4. Залить плоды кипящим сиропом и немедленно закатать.

С яблоками

Яблоки являются прекрасным дополнением к винограду при приготовлении компотов. Помимо хорошо сочетающегося вкуса, эти культуры вызревают примерно в одно и то же время, что делают их совместное использование особенно удобным. К винограду можно добавлять абсолютно любые сорта яблок — кислые, сладкие, кисло-сладкие.

В предложенном ниже рецепте они используются целиком, поэтому желательно подбирать фрукты небольшого размера, однако при желании можно порезать их дольками, удалив сердцевину и семечки.

1. Виноград и яблоки тщательно вымыть.
2. Убедиться в том, что яблоки не имеют внешних повреждений (следов гнили, царапин, тёмных пятен, червоточин и т. п.). При наличии таковых заменить плоды.
3. Виноград, не снимая с веточек, избавить от бракованных ягод.
4. Сварить сироп из воды и сахара.
5. Выложить просохшие виноградные кисти и фрукты в предварительно простерилизованную банку.
6. Залить ёмкость доверху горячим сиропом.
7. Установить банку в большую кастрюлю с накрытым тканью дном, добавить воды до ¾ высоты банки, накрыть крышкой, поставить на огонь.
8. Когда вода закипит, убавить огонь и оставить стерилизоваться на протяжении 30 минут.
9. Осторожно извлечь банку из кастрюли, накрыть стерильной крышкой, закатать.

Особенности и правила хранения компота

При чётком соблюдении технологии компот из винограда Изабелла можно хранить достаточно долго, соблюдая при этом следующие правила:

• максимальная температура хранения не должна превышать +20°С (некоторые рецепты, предусматривающие минимальную тепловую обработку или небольшое количество сахара, требуют хранения полученного продукта при более низких температурах);
• для заготовок следует подобрать место, максимально защищённое от сквозняков, перепадов температур (как сезонных, так и суточных) и, по возможности, затемнённое;
• перед удалением компота в место постоянного хранения, необходимо 2–3 недели подержать заготовку на виду — лишь убедившись, что по истечении указанного срока крышка по-прежнему глубоко втянута, а жидкость внутри банки не стала мутной, можно считать, что процесс консервации прошёл успешно;
• даже при соблюдении указанных выше условий перед употреблением компота необходимо убедиться, что он не забродил и не прокис (вопреки существующему заблуждению, использовать такие продукты для приготовления вина или самогона нельзя, повторное кипячение также не исправит ситуацию).

Компот из винограда Изабелла, не имеющий признаков брожения или прокисания (пена, осадок, помутнение, неприятный запах или вкус и т. п.) можно использовать в пищу даже спустя три года после консервации, однако лучше все домашние заготовки употребить до следующего урожая. В этом случае риск отравления минимальный, а количество полезных веществ в продукте — напротив, наивысшее.

Полезные рекомендации

Чтобы домашняя заготовка получилась ещё более вкусной и могла храниться минимум до следующего урожая, хозяйки могут воспользоваться такими дополнительными рекомендациями:

1. Вместо сахарного песка и воды можно использовать так называемый инвертный сахар (его ещё называют искусственный мёд). Это увеличит срок хранения готового продукта. Для приготовления инвертного сахара необходимо смешать сахар-песок и воду в соотношении 2:1, довести полученный сироп до кипения, тщательно снять образовавшуюся пену, после чего очень осторожно добавить в него лимонную кислоту из расчёта ½ ч. л. на 1 л воды и, убавив огонь, томить ещё 60 минут. При дальнейшем использовании инвертного сахара для приготовления варенья следует исходить из того, что 1 л сиропа соответствует 1 кг сахара-песка.
2. В процессе приготовления виноградного компота приходится сливать сироп из ёмкости, в котором находятся ягоды. Чтобы не нарушить стерильности, не обжечься и не вылить плоды вместе с сиропом, стоит приобрести специальную полиэтиленовую сливную крышку, в которой имеется удобный носик и несколько отверстий. Эти крышки легко можно найти в интернет-магазинах, и стоят они совсем не дорого. Надев такую крышку на банку, можно легко слить из неё всю жидкость, при этом ягоды останутся внутри.
3. Проще всего простерилизовать 3-литровую банку в микроволновой печи. Для этого банку нужно хорошо вымыть с использованием соды, налить в неё немного воды и уложить в печь горизонтально. Далее остаётся лишь выбрать режим максимальной мощности и установить время — 4 минуты.
4. Точное соотношение плодов и сиропа для заполнения ёмкости заданного объёма рассчитать очень сложно, однако банку всегда следует заполнять жидкостью по самое горлышко. Чтобы решить эту проблему, хозяйке надо ставить на отдельную горелку небольшую кастрюльку с водой, которая должна кипеть в момент заполнения банок сиропом перед окончательной закаткой. Если сиропа не хватило, недостающий объём можно без опасений заполнить крутым кипятком.
5. При наличии большого количества винограда готовить компоты по рецептам, предусматривающим частичное заполнение стеклянной тары ягодами, не очень рационально. В таких случаях есть смысл снимать плоды с веточек и наполнять ими банки доверху, корректируя при этом объём необходимого сиропа. Открыв банку зимой, можно будет слить жидкость и разбавить её кипячёной водой.
6. Треснувшие или переспевшие ягоды, отбракованные в процессе приготовления компота, могут послужить сырьём для приготовления джема или домашнего вина, однако сухие, подгнившие или прихваченные плесенью плоды использовать нельзя.
7. Виноградные грозди лучше мыть не под проточной водой, а осторожно опуская их в наполненное водой ведро, таз или другую большую ёмкость. Так уменьшается вероятность случайного нарушения целостности отдельных ягод.
8. Готовя компот из цельных гроздей винограда, наиболее толстые веточки всё же следует убирать. Лучше всего разделить гроздь на несколько фрагментов по 5–7 ягод. Слишком большой массив веток добавит конечному продукту излишнюю горечь, сделает его употребление более неудобным и, кроме того, займёт дополнительный объём в банке, который лучше было бы использовать для съедобной части — ягод или сиропа.

Компот из винограда Изабелла отличается насыщенным рубиновым цветом, богатым ароматом и терпким приятным вкусом. Такой способ заготовки, кроме того, позволяет очень неплохо сохранить огромное количество питательных веществ, содержащихся в ягодах. Готовится компот совсем не сложно, при этом в огромном разнообразии рецептов каждая хозяйка может найти тот, который покажется ей наиболее удачным.