У класичному виноробстві відокремлена від соку мезга вважається відходом, викидається або використовується для виробництва дистилятів – чачі, грапи тощо. Але якщо міцний алкоголь не потрібен, можна зробити друге вино з макухи в домашніх умовах. Підійдуть вичавки винограду, яблук, смородини або будь-яких інших фруктів. У класичному виноробстві відокремлена від соку мезга вважається відходом, викидається або використовується для виробництва дистилятів – чачі, грапи тощо. Але якщо міцний алкоголь не потрібен, можна зробити друге вино з макухи в домашніх умовах. Підійдуть вичавки винограду, яблук, смородини або будь-яких інших фруктів.19-Oct-2016
Скільки вину стояти на меззі?
Можна без шкоди для якості вина витримувати його в чані не більше 5-6 днів і, принаймні, не понад 8 днів, хоча б тільки для того, щоб зменшити втрати спирту, що неминуче відбуваються у відкритих чанах.
Як запустити друге бродіння вина?
Найкращими способами відновлення у виноматеріалах спиртового бродіння є внесення активного дріжджового розведення (як розведення слід застосовувати вино, бродіння в якому наближається до завершення), аерація виноматеріалів, дотримання температурних режимів бродіння, додавання фосфату амонію, тіаміну, …
Як називається друге вино з мезги?
ПЕТІО або Друге вино. З віджимків виноградної мезги. Виготовлення петіо стало можливим у середині 19 століття, коли цукровий сироп нарешті став дешевшим за виноградний сік. В 1854 бургундський винороб Петіо описав легкий і зручний спосіб збільшити виробництво вина і заодно доходи виноробів.
Скільки потрібно додавати води у домашнє вино?
В домашньому виноробства найзапекліші суперечки стосуються того, додавати чи воду в вино….Рецепт вина З додаванням води
- Загальне збільшення обсягу сусла (O) = (початкова кислотність/необхідна кислотність) = 18/6 = 3 (рази);
- Пропорції води та цукру за обсягом (VS) = O – 1 = 2 (рази);
Скільки можна тримати сусло на меззі?
Тривалість наполягання сусла на меззі визначається характером вина, яке потрібно отримати. Настоювання без підброджування зазвичай проводять протягом 24-36 год, з підброджуванням – 3-8 діб з урахуванням вимог технології, температурних умов та режиму сульфітації.