ІДК – Вимірювання деформації клейковини, показник пружності, який є одним з важливим елементом якості пшениці, що впливає на хлібопекарські властивості борошна. Якість клейковини пшениці залежить від її здатності чинити опір зі стиску і розтягуванню, як обернено пропорційного ступеня впливу.
Що впливає на ІДК пшениці?
Пружні властивості клейковини визначаються за вимірником деформації (ІДК). … На якість клейковини впливають умови вирощування пшениці, ступінь зрілості зерна, пошкодженість морозом, клопом-черепашкою та ін. Якість клейковини залежить і від температури та умов зволоження у фази молочно-воскової та воскової стиглості зерна.
Що таке Ідк зерно?
Вимірювачі деформації клейковини ІДК призначені для контролю якості клейковини зерна пшениці та пшеничного борошна. Затверджено для методів визначення кількості та якості клейковини у пшениці.
Скільки має бути клейковини у борошні?
В борошно 1 сорти вміст сирої клейковини має бути не менше 30, а найвищого – не менше 28%. Найкраще значення ІДК – 60-70 ум.
Скільки клейковини у пшениці?
Наявність клейковини визначає хлібопекарську якість борошна, отриманого із зерна пшениці. Так, відповідно до ГОСТу 9353-90 зерно: вищого класу має містити 36% клейковини; 1-го – 32%; 2-го – 28%; 3-го – 23% та 4-го – 18%.
Що таке склоподібна пшениця?
Склоподібність – Параметр, що характеризує консистенцію ендосперму. Склоподібне зерно характеризується високою міцністю зв'язку крохмаль-білок, таке зерно є стійкішим до механічного впливу.
Як ділиться пшениця за класами?
Перші три класи (I, II та III) відносяться до цінних сортів пшениці та їх застосовують у борошномельній та хлібопекарській промисловості. Також зерно цієї групи йде експорту. … VI клас пшениці зараховується до фуражного типу і використовується в основному при виробництві комбінованих кормів, призначених для тварин та птахів.
Що таке падіння у борошні?
Число падіння (за Хагбергом) – це показник активності ферменту альфа-амілази в пшениці, житі, тритикалі, ячмені та продуктах їх переробки (борошні). … Хлібопекарські властивості борошна з такого зерна різко погіршуються: випічка з такої борошна виходить сухіший, меншого розміру і швидше псується.