На одну трилітрову банку беремо три столові ложки солі, розчиняємо їх у воді і заливаємо в банку. Зав'язуємо банку марлею і залишаємо кваситися на три доби. Через три дні зливаємо розсіл із банки в каструлю, кип'ятимо його 15 хвилин і гарячим заливаємо огірки. На наступний день кип'ятіння повторюємо і банку закочуємо. На одну трилітрову банку беремо три столові ложки солі, розчиняємо їх у воді і заливаємо в банку. Зав'язуємо банку марлею і залишаємо кваситися на три доби. Через три дні зливаємо розсіл із банки в каструлю, кип'ятимо його 15 хвилин і гарячим заливаємо огірки. Наступного дня кип'ятіння повторюємо і банку закочуємо.
Як відновити солоні огірки?
Якщо помутніли банки з солоними огірками, то треба злити розсіл, прокип'ятити його, залити їм огірки на 5 хвилин, потім знову злити його та ще раз прокип'ятити. Остудити трохи розсолу і залити в банки, закривши їх чистими поліетиленовими кришками. Далі вони зберігатимуться нормально.
Чому солоні огірки стають м'якими?
Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо за їх тривалому зберіганні, пов'язані з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.
Що зробити, щоб огірки хрумтіли?
На трилітрову банку беруть пару зубчиків часнику, їх нарізавши, кладуть на дно банки, потім викладають огірки, потім ще шматочки часнику, шари перемежують листям смородини, гілками та суцвіттями кропу. Лист хрону кладіть за бажанням, а ось пара шматочків кореня хрону додасть огіркам хрусткості.
Скільки потрібно покласти солі на 3 літрові банки огірків?
В 3–літрову банку, наповнену огірками, Вміщується в середньому 1,5 літра розсолу. Тобто для засолювання 1 трилітрової банки огірків знадобиться сіль у кількості 75-90 г на 1,5 літра води.
Як зрозуміти, що солоні огірки зникли?
– Помутніння розсолу у маринованих огірків не повинно бути, а у солоних, навпаки, білястий осад – норма. Подивіться на кришку зсередини. Якщо є сліди корозії, це дуже небезпечно, краще викиньте банку. Дехто вважає, що це не страшно, але солі металів, окислюючись, стають досить отруйними.