Причини браку вітамінів у капусті
- Неправильне зберігання: капусту треба зберігати в холодильнику, укриту в поліетиленовому пакеті, щоб уникнути втрати вітамінів;
- Терміновість споживання: капусту слід вживати якомога швидше після приготування, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин;
- Неконтрольована термічна обробка: переварювання капусти приготуванням може знизити вміст вітамінів у неї;
- Довге зберігання: чим довше зберігати капусту, тим більше втрачається кількість вітамінів.
Як зберегти вітаміни у капусті
- Оберігайте правильне зберігання: укрийте капусту поліетиленовою плівкою і зберігайте у холодильнику;
- Споживайте свіжу капусту якомога швидше після приготування;
- Варіть капусту не довше, ніж 7-10 хвилин, щоб зберегти вітаміни;
- Не зберігайте капусту довше, ніж 1-2 тижні;
- Споживайте капусту сирою, а не термічно обробленою, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів.
Зберігаючи вітаміни у капусті, ви зможете насолодитися всіма благодатями цього корисного продукту. Капуста містить велику кількість вітамінів, які незамінні для здоров’я і відчуття бадьорості.
Причини втрати вітамінів в капусті
- Термічна обробка. Коли капусту варять або смажать, велика кількість вітамінів може розпадатися під впливом високих температур. Рекомендується варити капусту на пару або використовувати мінімальний час готування, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів.
- Зберігання. Капусті необхідне відповідне зберігання, оскільки довгий термін зберігання, особливо в неправильних умовах, може призвести до втрати значної кількості вітамінів. Рекомендується зберігати капусту при температурі +1…+4°С та відносній вологості 90-95%.
- Контакт з повітрям. Капуста швидко втрачає вітаміни при зміні кольору, що відбувається при контакті з повітрям. Рекомендується негайно приготувати або зберегти капусту після зрізу, щоб уникнути зміни кольору та втрати вітамінів.