Как выращивают устриц на продажу?

Если правильно взяться за выращивание устриц, можно стать владельцем прибыльного бизнеса. Из-за экономических санкций и истощения природных запасов, рынок испытывает их дефицит. Узнаем, какие существуют способы разведения моллюсков, и насколько доходен этот бизнес?

Тонкости выращивания

Устричные фермы – места для разведения устриц в промышленных масштабах. Но если на фермах по разведению рыб, свиней или кур, человек может влиять на процесс роста, то в случае с устрицами он только помогает им вырасти в обычных для них условиях существования.

Прежде чем заняться устрицами, полезно вникнуть в тонкости их жизни и выращивания:

• До товарного вида устрица растет от 3 до 5 лет.
• Растут моллюски в естественной среде обитания – на «устричных полянах» прибрежных океанических вод, или на искусственно созданных «фермах».
• Чем сложнее условия существования, чем больше моллюск борется за жизнь, тем вкуснее его мясо. Пытаясь удерживать соленую воду внутри раковины, моллюск становится более упругим, мясистым, и в итоге – более вкусным.
• Вкус устриц зависит буквально от всего, с чем он сталкивается – от состава воды, от скорости течения, от плотности планктона и многого другого.

Выгодно ли начинать устричный бизнес?

Если раньше разведением устриц и прочих моллюсков занимались только люди, имеющие доступ к природным водоемам – морям и океанам, то сегодня этим выгодным делом может заниматься каждый. Для этого достаточно приобрести специальную установку закрытого типа для выращивания моллюсков. Такие установки называются УЗВ, стоят они около 10 000 долларов. Для развития бизнеса желательно вложить 80-100 тысяч долларов.

Рестораны заинтересованы в свежих устрицах, поэтому этот деликатесный товар всегда находит сбыт.

Первых устриц можно будет продавать на третий год выращивания. Поэтому первые два года прибыли не будет никакой. Только на третий год владелец УЗВ получит прибыль, которая покроет затраты на открытие бизнеса. И только на 5-й год бизнес начнет приносить реальные доходы.

Когда вы выйдете на запланированные объемы производства, прибыль от выращивания моллюсков будет превышать годовые вложения в 10 раз.

Самая маленькая ферма, с использованием ручного труда, может давать до 10 тонн продукции в год. Стоимость одного моллюска — 2 евро. Для сбора урожая – его проводят весной и осенью, оказывается достаточно двух обученных работников. Опытные предприниматели могут развернуть ферму на 30-50 га, дающую до 1000 тонн моллюсков.

Итак, устричный бизнес выгоден, но требует первоначальных весомых вложений и финансового терпения.

Классификация пищевых устриц

Классификация пищевых устриц:

1. По способу выращивания:
   • полного моря (дикие) – выращенные в природных условиях;
   • аффинированные – выращенные в искусственной среде.
2. По размеру: вогнутые устрицы – № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Наиболее маленький размер – 5, наиболее большой – 00.
3. По строению:
   • Плоские. К ним относятся 4 отдельные разновидности моллюсков, отличающиеся внешним видом, вкусом и ценой. Распространены у Британских островов и в Средиземноморском бассейне
   • Глубокие. Водятся в Тихом Океане. Бывают изысканные и особенные. Первые меньше по размеру.

В Европе самый востребованный размер устриц – № 3. Масса этих моллюсков составляет 80-100 г. В России наиболее популярны устрицы № 2, они весят 100-120 г.

Аффинированных устриц также разделяют по плотности. Коэффициентом плотности моллюска называют отношение веса мяса 20 моллюсков одного и того же размера к весу 20 раковин устриц, умноженное на 100.

Среди моллюсков разной плотности различают устриц Спесиаль, Спесиаль де клер, Фин де клер, Пус-ан клер. Так, например, коэффициент плотности Спесиаль – 10,5 и более. От плотности устриц зависят оттенки их вкуса.

Какие устрицы самые востребованные?

На что обращают внимание покупатели:

• Где выращены устрицы. Гурманы предпочитают моллюсков, выросших в естественных условиях – их специалисты без труда узнают по форме и вкусу. На одну «вольную» устрицу сегодня приходится 9 моллюсков, выращенных на ферме.
  Но у искусственного выращивания есть серьезное преимущество – на их вкус можно влиять. Факторы влияния – соленость воды, температура, водоросли и прочее. Считается, что самые вкусные моллюски водятся в холодных водах.
• Вкус моллюсков. Самые вкусные устрицы вырастают в воде, содержащей 20-30 % соли. При повышении концентрации соли до 35 % мясо моллюска становится жестковатым. Если содержание соли в воде меньше 12 %, устрицы гибнут.
• Время ловли. Самые невкусные устрицы собраны летом. В это время они активно размножаются, и их вкус часто меняется не в лучшую сторону.

Наиболее востребованными в кулинарии и ресторации считаются плоские устрицы. К ним относятся:

• Белон. Водится в водах Бретани. Серовато-белой окраски, с характерным запахом йода. Самый крупный белон – «лошадиное копыто».
• Бузиг. Водится в Средиземноморье. Моллюски крупные, круглые, с солоноватым вкусом и запахом моря.
• Граветт. Популярные устрицы из Аркашонского залива. Не имеют особого вкуса и запаха, зато очень мясистые.
• Марен Олерон. Это самый ценный вид плоских устриц. Они отличаются нежной структурой и насыщенным вкусом.

устрицы «Марен Олерон»

Глубокие устрицы ценятся несколько меньше плоских, но и на них есть спрос. К этому виду устриц относится 5 разновидностей:

• Фин де Клер. Самые жирные с легким солоноватым привкусом.
• Специаль. Очень крупные, содержат много мяса.
• Крез. Ирландские устрицы, жирные и мясистые.
• Голубая устрица. Отличаются особым оттенком – его получают с помощью особого содержания.
• Белый жемчуг. У них сладковатый привкус и раковина изящной формы.

устрицы «Фин де Клер»

устрица «Голубая устрица»

устрицы «Белый жемчуг»

Условия выращивания

В России устричный бизнес пока широко не распространился, поэтому конкуренция в этой отрасли небольшая. В чем особенности устричного бизнеса:

• Можно разводить любой из съедобных видов устриц. Каждый вид требует определенных условий проживания, задача человека – обеспечить ими моллюсков.
• «Урожай» можно собрать в любое время – нет необходимости делать это раньше того, как поступит заказ.
• Моллюскам не нужен корм – они живут за счет естественной кормовой базы.

Проще всего заниматься разведением устриц там, где имеется свободный доступ к побережью. Всем тем, кто не имеет поблизости моря, но желает приобщиться к устричному бизнесу, придется оборудовать ферму.

При организации устричных ферм, необходимо выполнять определенные работы:

• Очищать садки от водорослей и загрязнений.
• Регулярно сортировать моллюсков, пересаживая их, по мере роста, в большие по размеру садки.
• Вылавливать хищных моллюсков – рапанов.
• Разъединять сросшиеся раковины.

Что понадобится для фермы?

Чтобы разводить на продажу устриц, необходимо выполнить ряд работ и подобрать подходящие для устриц условия:

• Глубина водоема – 20 м.
• Дно водоема – ровное. Неровную поверхность ровняют.
• Защита от волн и загрязнений.
• Обеспечение моллюсков кислородом и кормовой базой – устанавливают специальное оборудование для их подачи.
• Периодическое проведение анализов воды.

Питаются устрицы мельчайшими водорослями и микроорганизмами.

Есть три варианта добычи устриц:

1. Сбор моллюсков, выросших в естественных условиях, во время отлива.
2. Выращивают устриц в садках, расположенных на морских «полях».
3. Устриц держат в комбинированной воде – речной и морской.

При разведении устриц в искусственно созданных условиях необходимы значительные трудозатраты и определенные знания. Моллюскам создают определенные условия существования:

• При организации небольшой устричной фермы, на устройство садков необходимо потратить около полумиллиона рублей. На закупку личинок – 10 000 рублей.
• Понадобится построить питомник для рассаживания подросших моллюсков – примерно 130 000 рублей.
• Необходимы деньги на зарплату персонала.

Чтобы поставлять устриц в рестораны и прочие пункты общепита, понадобится оформлять официальные договора. Для этого необходимо официально зарегистрировать свое предприятие. Оформляют его как ИП или ООО, встают на налоговый учет, выбирают подходящий вариант системы налогообложения.

Использованные устричные раковины в некоторых странах перерабатывают – производят продукт для стимуляции роста устриц.

Способы выращивания

Главное в разведении устриц – благоприятная среда обитания. Дальнейшая роль людей заключается в контроле и поддержании условий. Любой способ выращивания устриц может стать супер доходным делом.

Естественный

Разводить устриц можно, не покупая мальков. «Рассаду» берут в море, и растут моллюски в естественных условиях. Для разведения устриц таким способом нужны всего три вещи – специальные инструменты, море и умение ждать.

Особенности выращивания устриц в естественных условиях:

• Добывают спат – это молодняк устриц, на коллекторы, выставляемые в прибрежной зоне в период размножения. У устриц размножение начинается весной и продолжается все лето. В течение этого периода коллекторы не перемещают. Личинки устриц оседают на коллекторах – там они и подрастают.
• К концу лета подросший молодняк перемещают в карманы, покрытые сеткой. Их помещают несколько выше дна, на столбах. Так, молодняк защищают от природных врагов и заливания рам. Питаются моллюски планктоном, которого в море предостаточно.
• Через пару лет подросший молодняк перемещают в бассейны – их называют «выростными», здесь устрицы находятся примерно год, достигая «товарного вида».
• Последний этап – сбор «урожая».

Чтобы устрицы были поувесистее и помясистее, в период выдержки в выростном бассейне, моллюски частично погружены в воду. Или подмешивают к соленой воде пресную. Стараясь удержать морскую воду в раковине, моллюск наращивает мускулатуру, становится более упругим, вкус его мяса улучшается.

Современное устрицеводство основано на производстве спата и доращивании его в открытом море. У такого подхода есть ряд серьезных недостатков:

• из молоди, отправленной на доращивание, выживает всего 30%;
• невысокая скорость роста – из-за периодов зимовки;
• нестабильный рост из-за риска неполноценности или дефицита фитопланктона;
• форс-мажорные обстоятельства – шторм, ураган и прочие неблагоприятные природные факторы, разрушительно действующие на морские фермы;
• эпидемии среди моллюсков – они не зависят от человека, и могут уничтожить все «поголовье»;
• длительное выращивание – 3-4 года;
• большие логистические затраты;
• риск концентрации токсичных веществ в мясе моллюсков – из-за загрязнения акваторий фермы вследствие техногенных аварий.

Вместе с тем, технология доращивания на сегодня остается доминирующей в устричном бизнесе.

Основное оборудование при выращивании устриц:

• Коллекторы для личинок. Они изготовлены из медной проволоки, на которую нанизаны старые раковины. Между створками интервал – 1,5 см. На каждой проволоке – по 100 створок. Полезная площадь створок на одном коллекторе – 0,5 кв. м.
• Контейнеры для коллекторов. Изготовлены из уголкового металла.
• Садки капроновые размером 1,0×1,0 м.

Показатели промышленного выращивания устриц: