Навчитися точити ніж так, щоб він завжди був гострим і безпечним, – важлива навичка для будь-якої людини, яка користується ножем в побуті або професійно. Неправильно заточений ніж не тільки ускладнює задачу приготування їжі, але і може призвести до травм і нещасних випадків. Тим більше, що точка ножа – це основний елемент, який забезпечує його роботу.
Перш за все, для правильного заточування ножа варто знати, що якість самого ножа і зручність його ручки також впливають на процес наточування і результуючу гостроту. Виріб має бути стійким, не має задротів і видимих дефектів. Щоб переконатися в його якості і зручності використання, варто взяти ніж у руку і витримати його при натисканні на твердий предмет. Купувати потрібно відомих виробників або перевірених продавців, а при можливості – вагтитися на відвантажних вагах, оскільки у більшості випадків вага виробу свідчить про його якість і металургію.
Увага! Запам’ятайте: точити ніж потрібно з двох сторін.
Є кілька способів точити ніжі: абразивами, заточуванням ножом на асфальті, сталкерами або спеціальними пристроями-точилами. Останній варіант можна розглядати як найефективніший і доступний. Це ручні або електричні пристрої, які дозволяють заточувати ножі різного типу і з різною довжиною клинка. Однак варто зазначити, що за допомогою спеціальних пристроїв можна лише наточити ніж, але не поновити його первинну форму.
Методи точіння ножів
Острота ножа – одна з найважливіших властивостей, яка визначає його функціональність. Часом затуплений ніж можна виправити шляхом точіння. Існує кілька методів точіння ножів, розглянемо найпоширеніші з них.
1. Використання точила
Точило – незамінний інструмент для точіння ножів. Воно може бути зроблено з різних матеріалів, таких як кераміка, алмази, камень або сталь. Для точного і дбайливого використання точила, слід дотримуватись наступних кроків:
- Фіксація ножа в рукоятці точила;
- Вибір кута точіння;
- Змащення точила спеціальним мастилом або олією;
- Плавні рухи навперед та назад по всій довжині леза;
- Злегка натиснути на лезо, зберігаючи однаковий кут.
2. Керамічне точилово
Керамічне точилово – це спеціальний прилад, призначений для швидкого і якісного точіння ножів. Воно складається з керамічних пластин, які мають особливу текстуру. Керамічне точилово застосовується таким чином:
- Утримуючи точилово за рукоятку, поставте його на рівну поверхню;
- Потягніть нож по керамічних пластинах, керуючись затискачами;
- Повторюйте кілька разів на кожній стороні леза;
- Надайте ножові остаточний заточений вигляд, переміщуючися по ньому в декілька прохідів.
3. Афіліровка
Афіліровка – спеціальний спосіб точіння ножів, який використовується для поліпшення ріжеч/різальних властивостей леза. Цей метод передбачає створення дворядного леза з двома фасками. Щоб провести афіліровку, потрібно:
- Визначити кут афіліровки;
- Нанести маркер на лезо для контролю кута;
- Покладіть ніж на ріжучий бік з фаскою на поверхню точілова;
- Проведіть кілька рухів ніжем, тримаючи його під кутом до точила;
- Обережно переверніть ніж і повторіть операцію на другій стороні.
4. Електричний точильний верстат
Електричний точильний верстат – це пристрій, який дозволяє швидко і ефективно точити ножі. Верстат має абразивні колеса різного зерна, які виконують роль точилок. Для точіння ножів на електричному верстаті необхідно:
- Закріпити ніж у спеціальному відділенні;
- Запустити верстат, включивши його в мережу;
- Поступово пристосовувати ніж до абразивного колеса, переміщуючись по ньому;
- Не забувати змащувати ніж олією для охолодження;
- Поміняти абразивне колесо на більш дрібнозернисте для закінчення процедури.
Обираючи метод точіння, варто враховувати стан ножа, його матеріал, а також особисті вподобання. Усі ці методи можуть допомогти підтримати ніж у гарному стані та зберегти його остроту.
Керамічні грушки для точіння
Один з найважливіших інструментів для догляду за ножем є точилка або грушка для точіння. З точилкою зручно і легко зберегти гостроту свого ножа, а ще це значно продовжує тривалість його використання.
На ринку існує багато різних видів точилок, однак керамічні грушки здобули популярність серед фахівців та аматорів.
- Ефективність точилки. Керамічні грушки відмінно справляються зі своєю основною функцією – точіння ножа. Вони заточують лезо швидко і рівномірно.
- Легке використання. Для точіння ножа на керамічній грушці не потрібні ніякі особливі навики чи досвід. Достатньо просто провести лезо ножа вздовж грушки, тримаючи його під кутом 20-25 градусів.
- Довговічність. Керамічні грушки відрізняються високою міцністю і зносостійкістю. Вони зберігають свої властивості протягом тривалого часу і можуть використовуватися для точіння багаторазово.
Керамічні грушки для точіння ножів доступні у різних формах і розмірах. Вони можуть мати зубчасту поверхню, що дозволяє заточувати лезо детальніше і аккуратніше. Також є грушки з гладкою поверхнею, які добре підходять для ножів з гладким лезом.
Використання керамічних грушок для точіння – це простий і надійний спосіб зберегти гостроту свого ножа. Налаштуйте потрібний кут точіння і легким рухом проводьте лезо ножа вздовж грушки, при цьому слід максимально уникати натиску на лезо. При необхідності, повторюйте рухи кілька разів, поки не отримаєте бажаний результат.
Зверніть увагу, що керамічні грушки потребують регулярного очищення від металевих частинок, які відламуються в процесі точіння. Для цього використовуйте м’яку щітку або спеціальну губку для очищення точилки.
Важливо: Перед початком точіння переконайтеся, що обов’язково дотримуютеся вимог щодо безпеки. Керамічні грушки можуть бути дуже гострими, тому будьте обережними і уникайте випадкових порізів чи травм.
Керамічні грушки є незамінною складовою будь-якого аматорського або професійного арсеналу для догляду за ножем. Вони дозволяють швидко і ефективно відновити гостроту ножа і продовжити його службу на тривалий час.
Натуральні камені для точіння
Для того, щоб правильно точити ніж, потрібні спеціальні камені, які мають високу твердість і вмістять абразивні матеріали. Натуральні камені добре підходять для точіння, оскільки вони є ефективними, довговічними і мають велику грануляцію, що дозволяє досягати високої якості заточування.
Натуральні камені для точіння можна розділити на дві категорії:
- Агломеровані камені. Ці камені є комбінацією природних абразивних матеріалів, таких як корунд, алмаз та шліфувальний порошок, з в’яжучим матеріалом. Вони надають високу швидкість заточування і добре підходять для високої твердості леза.
- Натуральні камені. Ці камені складаються з мінералів, що мають шари абразивних матеріалів, наприклад, вершковий камінь, арканзас, шаттук та інші. Вони зазвичай більш м’які, але забезпечують більш детальне точіння.
При виборі натурального каменя для точіння, важливо враховувати такі фактори:
- Твердість. Твердість каменя повинна відповідати твердості металевої основи ножа. Занадто м’який камінь може швидко зношуватись, а занадто твердий камінь може залишити подряпини на поверхні заточування.
- Грануляція. Камінь може мати різну грануляцію – фіночі, середні або грубі. Фіночі камені добре підходять для детального точіння, середні – для загального заточування, а грубі – для виправлення простих дефектів.
- Контроль кута. Деякі камені мають спеціальні позначки, які допомагають встановити правильний кут заточування. Це допомагає зберегти кут заточування для кожного конкретного ножа.
- Область використання. Деякі камені призначені для всіх типів ножів, а деякі спеціалізуються на конкретних типах ножів, наприклад, гладколицих або зубчастих.
Натуральні камені є важливими інструментами для точіння ножів. Вони забезпечують довговічність і надійність, допомагають зберегти правильний кут заточування і забезпечують високу якість заточування ножів.
| Агломеровані камені | Натуральні камені |
|---|---|
| Висока швидкість заточування | Детальне точіння |
| Підходить для високої твердості ножів | М’якше, але детальніше точіння |
| Може залишати подряпини на заточуванні | Менш ймовірно залишати подряпини |
Діамантові точильні камені
Діамантові точильні камені – це високоякісні інструменти, які використовуються для точіння ножів. Вони відрізняються своєю довговічністю і високою абразивністю, що дозволяє швидко і просто відновлювати гостроту леза.
Діамантові точильні камені можуть мати різну форму, розмір і зернистість. Зернистість діамантових каменів вимірюється в каратах і показує наскільки грубий поверхневий шар каменю. Зазвичай, для точіння ножів використовуються камені з зернистістю від 200 до 1000 каратів, де менша цифра вказує на більш грубий (шорсткий) камінь, а більша – на більш гладкий.
Для точіння ножів діамантовими каменями рекомендується використовувати спеціальні діамантові насадки, які фіксують камінь на підставці і дозволяють комфортно виконувати роботу. Важливо правильно врахувати кут точіння і не натискати на ніж занадто сильно, щоб уникнути його пошкодження або перегрівання.
Щоб використовувати діамантовий камінь як точильну поверхню, його слід змочувати водою або спеціальним оливою для точильних каменів. Вода або олива необхідні для змащення і охолодження каменя під час точіння, що дозволяє досягти кращих результатів і забезпечити довговічність каменю.
Діамантові точильні камені можуть бути використані для точіння різних видів ножів, таких як кухонні ножі, гарнітури, скелелазні ножі та інші. Вони є незамінним інструментом для кухарів, мисливців, рибалок та всіх, хто прагне мати гострі і ефективні ножі.
Перед використанням діамантового точильного каменя необхідно прочитати інструкції виробника, ознайомитися з правилами безпеки та правильною технікою точіння ножів, щоб досягти найкращого результату без ризику пошкодження ніжного леза.
Вибір правильного кута точіння
В точінні ножа важливе правильне налаштування кута, оскільки це впливає на його гостроту і збереження гостроти. Для досягнення кращого результату необхідно враховувати деякі аспекти.
1. Матеріал ножа: Кожен матеріал ножа має свої характеристики і рекомендовані кути точіння. Наприклад, для нержавіючої сталі рекомендується кут точіння приблизно 20 градусів, тоді як для вуглецевої сталі більш жорсткі кути (15-17 градусів) можуть бути доцільнішими.
2. Використання ножа: Якщо ніж буде використовуватися для різних завдань, наприклад для різання м’яса і овочів, рекомендується встановити компромісний кут точіння. Найчастіше використовується кут від 20 до 25 градусів.
3. Тип заточувальних каменів: Кожен тип каменю для заточування ножа має свої характеристики. Деякі камені рекомендовано використовувати при певних кутах заточування, тому варто ознайомитися з рекомендаціями виробника.
4. Навички користувача: Якщо ви не є досвідченим користувачем ножа, рекомендується використовувати менш гострі кути заточування. Це дозволить уникнути пошкоджень і забезпечить безпеку під час роботи з ножем.
5. Величина кута: Більші кути заточування (25-30 градусів) забезпечують більшу міцність гострого краю ножа, але меншу гостроту. З іншого боку, менші кути (15-20 градусів) забезпечують більшу гостроту, але також зменшують міцність ножа.
Загалом, вибір правильного кута точіння залежить від багатьох факторів і може варіюватися від ножа до ножа. Рекомендується виконати тестове точіння на невеликому фрагменті ножа за рекомендованим кутом і перевірити результат на його гостроту та функціональність перед подальшим використанням.