Заготовка слив на зиму
Сливы — чрезвычайно сказочные и вкусные ягоды, из которых делают немало вкусных заготовок. Если вы хотите весь свой урожай слив разместить в различные банки и пакеты, мы вам можем предложить и посоветовать ряд способов заготовки слив разных сортов и различной зрелости плодов — от незрелых ягод до перезрелых.
Итак, как же можно поступить с вашими сливами?
Сушка слив
Засушенные ягоды хороши на вкус и чрезвычайно полезны, так как в них сохраняются все витамины и полезные вещества. Кроме того, в низкокалорийном черносливе содержание калия превышает его нахваленное количество в бананах. Но наиболее занимательное и хорошее свойство чернослива — замедление увеличения вредных бактерий, что вызывают болезни десен, например кариес. Учитывая все эти замечательные качества, никак не устоишь перед заготовкой чернослива.
Если вы хотите просушить сливы, то выбирайте строго зрелые ягоды, полученные в процессе их самостоятельного опадения с веточек
Также необходимо учитывать тот факт, что не все подвиды сливы могут подойти для данного метода:
- Разновидности, использующиеся для сушки — венгерки, Екатерина.
- Разновидности, не использующиеся для сушки: абрикосовидная, мирабель.
Перед просушкой рекомендуется все собранные ягоды полминуты подержать в кипящей слабой смеси воды с содой (15 г на 1 л) и тут же прополоскать в обычной воде (данная рекомендация может не проводиться).
Способы просушки слив
Сушить сливы можно на солнечном свету и на открытом пространстве. Для такого способа требуются все собранные ягоды положить в единственный слой на подготовленную поверхность, например фанерные листы. Если вы хотите, чтобы они все просушились и не покрылись плесенью, их требуется периодически переворачивать. Ровно после прохождения недели их нужно разместить в темное место, где и досушивать.
Сушка слив
Можно также сушить в обычных духовках, работающих на электричестве или газе. Учитывая достаточную сочность этих ягод, такая сушка плодов делится на три этапа:
- Первый этап проводится, когда плоды уже равномерно расставили в духовке. Длительность и температура сушки равна 4 часам и +45°С соответственно. Когда процедура кончается, ягодам дают немного времени на остывание и сразу же приступают ко второй части.
- Вторая этап осуществляется при температуре +60°С, а время остается таким же как и при первом. Снова даем немного времени, чтобы плоды остыли.
- Последний этап проходит при температуре +75 градусов и длится девять часов. За пару минут до окончания данной процедуры температуру можно поднять до ста градусов, благодаря чему ваша слива приобретет уникальный сверкающий блеск.
Ваша слива после таких обработок должна получиться упругой и мягенькой, быть полувлажной-полусухой. Жидкость сливы не должна струиться, даже если ее крепко сдавить.
Высушенные плоды употребляются в пищу вместе с мясом и курицей, в выпечке, десертах.
Заморозка слив
Плоды в заморозке — отличный способ заготовки слив, чтобы в дальнейшем, при разморозке, их потреблять в целом виде.
Для заморозок отлично подойдут зрелые толстые плоды (не сочные), очень сладкие, с крепкой шкуркой и отдирающиеся костью
В специальных опытах ботанических садов определили сорта, которые лучше всех остальных видов слив могут держать в себе сочность при размораживании. Эти сорта называются Венгерка кавказская, Кубанская легенда и Стенлей. Данные разновидности отлично подходят для нашего способа хранения на зиму.
Перед замораживанием плодов, их тщательно промывают и высушивают. Сушке подвергать сливы разрешается в готовом виде, но в случае если зимой вы намереваетесь готовить из этих слив компоты и пироги, то рекомендуется делать на плодах маленькие разрезы, чтобы через них вытащить кость.
Готовые разрезанные плоды нужно сложить специально для таких целей предназначенные емкости или в пакетики из пластика, выдуть ненужный воздух — и на заморозку. Рекомендуемая температура хранения -18°С. В таких условиях слива может храниться весь год, не теряя своих вкусовых качеств.
О том, как приготовить сливовое повидло, варенье и джем вы можете узнать в статье «Варенье и джем из сливы»